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蟹出当今中国东谈主餐桌上的历史过于漫长，不错追猜测新石器时期。中国东谈主心爱吃蟹，还衍生出了与之相对应的蟹文化。

稻蟹混养田中，一笼笼稻田蟹被捕捞上岸（图源《学问等于力量》杂志）

“蟹将军”的降生

中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，俗称河蟹，是一种闻明的食用蟹，亦然中国的特产。中华绒螯蟹合适性极强，北起辽宁省辽河，南至广东省珠江，西至青藏高原，泛泛散布于我国南北沿海和各地湖泊之中。

思要让它们长成“霜前不落选二，糟余也复无双”的“蟹大将军”，需要掌合手一番“范例”。亲蟹交配后产卵，在水温高于7摄氏度的时期，这些受精卵才会运转泛泛发育。历程数月，长得像小虾同样的溞（sāo）状幼体被孵了出来，履历5次蜕皮，它们迈入蟹“生”新阶段——大眼幼体。大眼幼体惟有6～7毫克重，履历约18次“存一火大关”——蜕壳后，它们最终成长为250克重的大蟹。

中华绒螯蟹的人命片霎，一世惟有一个生殖周期，产卵孵化后的亲蟹不久后便会接踵物化，多半寿命惟有2～3年。科研东谈主员对其遗传各种性和遗传分化水平进行分析，为中华绒螯蟹的选育、繁育提供匡助。

明代画家项圣谟《稻蟹图》（图源《学问等于力量》杂志）

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咫尺，我国仍是酿成了一套锻真金不怕火的中华绒螯蟹孳生技能体系。科研东谈主员不仅培育新品种，还在进一步开荒新的饲料种类，减少河蟹孳生对环境影响的同期，更好地为蟹补充养分，促进其滋长——如在其基础饲料中添加一定含量的复方中草药，或在池中养藻。

连年来，我国扩充稻渔玄虚种养的绿色农渔发展阵势，稻田养蟹阵势中，蟹能够匡助稻田除草、除虫，蟹的排泄物还不错算作农作物的肥料，确凿结束了一水两用、一地双收。

除了新的孳生阵势和科研东谈主员的参与，各式当代化技能、智能开荒也前来“助阵”。及时监测水质景况的水质传感器；“摆脱”孳生户双手的智能投饵船……蟹农们投下了蟹苗，收货了但愿。

（图源《学问等于力量》杂志）

寻找好味谈

中华绒螯蟹风范特有，蟹肉不仅富含高消化性卵白质，还包含多种维生素、矿物资和氨基酸等，终端食蟹，有助于补充养分、促进东谈主体发育、栽培机体免疫力、保护心血管、健脑益智等。

那么，咱们又该如安在形描摹色的蟹中寻找好味谈呢？科研东谈主员诈欺仪器，对不同品级的中华绒螯蟹(A级：200克；B级：150克；C级：125克)进行相比分析，检测蟹肉中各式物资的含量，狡计与味觉关连的数值，效果颇为出东谈主预感。

检测效果标明，C级蟹反而在很多方面的发扬较好，谷氨酸等物资含量较高，蟹肉尝起来更鲜。是以，在面临琳琅满筹办蟹的时期，尝试遴荐一些“小个头”，大要会得回惊喜。

撰文 | 贺文聪

职守剪辑 | 牛又名 张丽涵

运营剪辑 | 张丽涵

质地审核 | 业蕾

❖ 起原：《学问等于力量》杂志

《“蟹”逅可口》❖

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