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嘉宾王水成：世界食颐养生大会高等督察人，国度一级健康处理师。

前几期咱们讲了五谷中“稻、黍、稷、麦、菽”前四类，今天和大众谈谈五谷中的临了一类菽，菽指的是大豆，豆类对咱们的身体健康有哪些影响？

[问]大众王人终点持庞杂豆，那么日常食用的哪些食物属于五谷中的大豆类？

[答]五谷当中的“菽”，指的是大豆。大豆分黑豆、黄豆、青豆三种，咱们闲居吃的绿豆、红豆不属于大豆类。

大豆发祥于中国，中国事大豆的梓里，这是世界所公认的。大豆在中国栽植并用作食物及药物已有5000年历史，是以中国东谈主就养成了一个民风，“可一日无肉，不能一日无豆”。它含有丰富的卵白质、维生素和微量元素。

常吃豆类自制多多：缩短胆固醇，有益肠谈健康，改善体质，防护骨质疏松，减肥与好意思容。

[问]豆类的养分价值终点高也终点全面，在日常生计中咱们该何如吃，才气让它们的养分更好摄取呢？

[答]1.配点肉，卵白质好摄取。

大豆有“植物肉”的好意思誉，它是植物性食物中卵白质最优质的食物。用大豆作念成豆腐，在吃豆腐的同期加入一些肉类，就能和豆腐养分起到互补作用，使得豆腐中的卵白质更好地被东谈主体消化、摄取、哄骗。因此，肉末烧豆腐、鱼头炖豆腐等，王人能促进卵白质摄取。

2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。

就像吃钙片的同期需要补充维生素D相似，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的摄取哄骗流程中，维生素D起着终点进军的作用。固然豆腐含钙终点丰富，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才气更灵验地补充钙。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜好意思滑嫩的鸡蛋豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，是以将白豆腐和血豆腐总共作念成红白豆腐，也终点理念念。

3.冻豆腐养分价值高。

冻豆腐，最常用于涮暖锅和作念汤。豆腐在冷冻后パナソニック 分電盤 リミッタースペースなし 露出・半埋込両用形，组织间的水分冻结酿成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更成心于东谈主体的消化摄取。况兼，冷冻后豆腐中的钙、卵白质等养分素基本上莫得蚀本。冻豆腐的作念法也通俗，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，赓续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入雪柜冷冻室即可。