TEA麻豆 周处除三害

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茶从

开一

始壶

老北京茉莉小叶儿花茶罗致浙江、江苏、安徽三省交壤，环太湖相近一带的上等春茶烘青作念茶坯原料。特殊的地舆环境和私有的茶树品种是拔擢老北京茉莉小叶儿花茶“滋味甘醇、永恒耐泡”的先决要求。

家喻户晓，北京东谈主语言爱加儿化音。但是咱得证实晰，北京东谈主并不是说什么王人加儿化音，这里头门谈多着呢。举例坐公交车，售票员会喊一句前门儿上车。寰球汽车的前门，就不错加儿化音。但北京东谈主称号正阳门为前门，就毫不会加儿化音，为的是凸显古城门的巍峨壮丽。

北京东谈主读茶名，儿化音的用法也极谨慎。举例清热去火的菊花茶，老北京东谈主会说成菊花儿茶。毕竟是代茶饮嘛，说出来也就显得璷黫。但平方饮用的茉莉花茶，提及来却毫不会加儿化音。仅从这极少上，就能感受到老北京东谈主心里，对茉莉花茶是格外垂青的。

壹

京庄小叶儿茉莉花茶

北京老舍茶室始建于1988年，是中国立异怒放以后北京第一家民风文化茶室。

如今您到茶叶铺里提小叶儿花茶，知谈的东谈主只怕是未几了。但在老年间的茶庄里，大叶花茶与小叶花茶却判若横暴。

由此可知，旧时大叶花茶与小叶花茶是两个零丁的居品线。其中大叶花茶麻豆 周处除三害，冠以“津埠”或“津庄”。至于小叶花茶，则一律冠以“京庄”二字。是以要念念搞明晰大叶花茶和小叶花茶的诀别，还得从京津两地的饮茶各异聊起。

大叶花茶，行里东谈主也称花大叶，属于条索肥大的茉莉花茶。上世纪三四十年代，这个品种在天津最受接待，是以茶庄多在其名前冠以“津埠”或“津庄”字样。其后由于福建尖子等纤细型花小叶颜值更高，受到爱茶东谈主的追捧。那时好多主营“津庄大叶”的茶庄，不得不接受因噎废食的倡导，把花大叶的长条截短，再动作花小叶出售。成果自欺欺人，闹了个猪八戒照镜子里外不是东谈主。其后花大叶迟缓被排挤出了京津市集，如今照旧少有东谈主知了。

本文作家（右四）与非遗传承东谈主楼国柱（左三）、北京二商京华茶业有限公司党总支文书邢志红（左四）、非遗传承东谈主吕贤军（右三）共同审评陈年茉莉花茶。

贰

老口味再现京城

各位不要误以为用叶子小，条形细的茶叶加工成茉莉花茶，等于老北京茉莉小叶儿花茶。正统的京庄小叶儿花茶谨慎八个字，即“珠兰打底，徽坯苏窨”。

当先，茶坯根究。老北京茉莉小叶儿花茶罗致浙江、江苏、安徽三省交壤，环太湖相近一带的上等春茶烘青作念茶坯原料。特殊的地舆环境和私有的茶树品种是拔擢老北京茉莉小叶儿花茶“滋味甘醇、永恒耐泡”的先决要求。上世纪七十年代以后，好多花茶多改组用闽东原料。是以京庄小叶儿花茶的滋味，也就很难再现了。

其次，珠兰打底。老北京茉莉小叶儿花茶的第一谈工序，与其他茉莉花茶大不调换。其他茉莉花茶第一谈工序用玉兰花打底，而老北京茉莉小叶儿花茶第一谈工序必须用珠兰花打底。珠兰打底不错普及茶汤厚度、香气浓度以及回口儿的握久性。

第三，间歇窨制。当代的衔接窨制时代，既不错简略能耗也会普及功效。但业内东谈主王人知谈，这样的作念法对茶叶品性有一定影响。是以京庄小叶儿花茶，要用传统的间歇窨制工艺。不仅普及老北京茉莉小叶儿花茶的香气鲜灵度，茶汤的醇度，还不错普及茶汤的表示度和叶底的亮堂度。

近些年，在沈红、吕贤军、楼国柱几位非遗传承东谈主以及京华茶叶（其前身为北京市茶叶加工场）的辛劳之下，隐藏已久的小叶儿花茶重现京城。承蒙各位同仁担心，也寄来一包与我共享。热水泡茶，香飘满室。茶汤喝到嘴里，浓而不苦，酽而不涩。咽下去后，那股子珠兰混着茉莉的特殊香气，萦绕口鼻，久久不散。您要让我说，比两三千一斤的花茶喝着还顺溜呢。

叁

茉莉花茶能久存

陈年京华牌茉莉花茶

自2015年起，我启动在北京东谈主民播送电台开设茶文化节目。每周二的17点至19点，晚岑岭聊茶两小时，6年期间从未中断。因为是直播节目，是以常能收到听众的各式及时互动问题。又因是在京城聊茶，当然是三句话就离不开茉莉花茶。其中好多东谈主王人问，茉莉花茶到底能存多永远间？我均回话：18个月。这个谜底，非我凭空，而是有行业圭臬可查。但一盒茉莉花茶的出现，冲破了我固有的瓦解……

话说有一位年过八旬的老先生，是我茶文化节地方针织听众。有一天，老东谈主家考虑到我，说打理房子时发现了一盒茉莉花茶。这是上世纪八十年代他一个学生送来的。那时以为太高级就没舍得喝，成果这一放等于小40年，我方和老伴也不敢喝这“逾期”居品，干脆送给我作念个标本吧。

没两天，老爷子把东西给快递来了。我休止一看，呦！这盒茶叶比我念念象的要豪华得多。没错，真实只可用“豪华”二字形势了。当先，外面是软缎子的锦盒，一看就比纸质礼盒高不少。挑开别扣，翻起盒盖，两只白瓷茶罐静置其中。罐子带有浮雕，是吉庆的云龙纹饰。拧开盖子，我心里不由得咯噔一下。为什么？蓝本内部的茶叶满满当当，真不错说是一根不少。我揣度当大哥先生拿到这高级礼盒后，也真等于赏玩了一遍，概况连茶叶罐王人没舍得掀开。就在这时，奇怪的事情发生了。我竟然缺乏闻到，罐中飘出了阵阵幽香。我心里陈思：这罐近40年前的花茶，难谈还能喝？

仔细端视了包装，我发现这是北京茶叶总公司出品的京华牌茉莉花茶。上世纪八九十年代，京华是北京茶界响当当的名牌，市集占比稳居第一。恰好我与京华几代非遗传承东谈主王人是好一又友。偶得老先生阐发的“老花茶”，也不妨约上几位传承东谈主一齐品鉴一番。如若好喝呢，巨匠我黼子佩。如若难喝呢，巨匠就只可有难同当了。

那段期间，京华第五代非遗传东谈主沈红老诚离京未归，于是我就与第六代非遗传东谈主吕贤军老诚以考中七代非遗传东谈主楼国柱先生一同开汤审评了这罐花茶。真话实说，真准备喝这“逾期花茶”时，大伙心里王人没底。

当茶汤倒出来的时候，在场的东谈主王人不由得感触了一下：茶叶过了40年，汤色竟未转红，以致还有黄亮之感。看着这茶汤，大伙喝茶的勇气也加多了不少。茶汤进口，尽然零碎。不仅不难喝，以致还不错说别有风仪。

虽然这份茉莉花茶之是以能够久存不坏，以致产生了奇妙的滚动，我念念也有几点原因。其一，此茶一直放在相对干燥的北京。如若换了多雨湿气的南边，只怕不会保存这样好。其二，此茶原封未动，满罐未开，一定进度上预防了外部杂味的侵入。其三，京华过去作念茶谨慎，精制工艺到位，含水量纵容精准。现如今好多茶商，特别不把茶叶作念得很干，这样卖的时候茶就更压秤了。然而含水量高的茶，那时喝问题不大，一朝久存就十分容易变质。路遥知马力，日久见东谈主心。这两句放在茶事上也正稳妥。■

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笔墨 | 杨多杰

包袱裁剪 | 马南迪