“现烤黄油年糕，热食外酥里糯亚洲色网，凉食软韧Q弹”……

写满上述实质的象征，绕着一家“泸溪河桃酥”的橱柜贴了一整圈，收银台也被垒成一长条的黄油年糕盒围着。

以至于有不少东谈主把这家以桃酥为主打的点心店，误认为是新开的黄油年糕专卖店。而近似的场景，正在确实悉数的烘焙店、点心店演出。

使命日下昼，北京北投新奥购物中心泸溪河门店，顾主正在购买黄油年糕 JeanW摄

据有预料申诉统计，光北京就有十多家连锁品牌上新黄油年糕，包括泸溪河、鲍师父、稻香村、好利来等，似乎不卖黄油年糕，王人不好预料跟来宾打呼叫。

毫无疑问，2025年的烘焙黑马，非黄油年糕莫属。

回看也曾的顶流面包，有的靠颜值，好出片；有的凭料足，档次丰富。相似的是价钱，动辄几十元，化身“刺客”。

但黄油年糕却是个例外，长得似乎过于朴素，价钱也低廉了不少，是以奈何就火了？

更病笃的是，网红烘焙的流量密码，变了吗？

整夜爆火？

黄油年糕并非横空出世。

浏览酬酢媒体，“创始”黄油年糕的似乎是江苏南通的一家烘焙使命室。该店把持东谈主称，2017年他从爱好烘焙的一又友那处得到配方，小试牛刀。

到2023年，这家店的大师父又将传统模范甜品可露丽的配方改造，以糯米粉替代部分面粉，并加入多量黄油，迭代出兼具酥脆外壳与软糯内心的“黄油年糕”。

不外这款新品那时并未激勉太大的阛阓宥恕，更像缄默种下火种。

2024年下半年，第一把火驱动在私东谈主烘焙店和发热友们间燃起。有13年训戒的烘焙师马琳泄露地紧记，那时她就不休在多个平台上刷到自制谈判。旧年10月，她也在小红书上共享了自创的复刻配方和作念法。

小红书用户@马琳malin共享的黄油年糕复刻指南（已获授权）

这股圈内风潮很快受到有着是非交易感觉的厂家和品牌的宥恕。2025年2月，泸溪河打响连锁品牌黄油年糕沪上“第一枪”。

彼时恰是吃年糕的传统时节，冬季天气阴寒，而黄油年糕多为门店现烤现卖，热炉糕点给东谈主温煦感，依然上市飞速成绩破钞者可爱。

连锁品牌们纷纷闻风跟进。短短几周，东更谈、鲍师父、好利来、稻香村、南洋大师父等亚洲色网，王人把黄油年糕摆在显眼的橱柜位置。

各大商家在合并时期，采集营销合并款家具，在无形中造成协力，最终促使黄油年糕加速出圈。

顾主正在长沙鲍师父糕点（国金街店）列队购买黄油年糕 JeanW摄

进入3月，黄油年糕迎来全面爆发，确实悉数叫得上名字的连锁烘焙品牌王人上新了这款流量单品，或许错过了这波热度，丢失阛阓份额。部分地区的盒马、大润发等商超也赶上了吵杂。

济南原土糕点品牌东更谈不久前刚刚打出“售出1000000个黄油年糕”的海报，称品牌破钞者已吃出的黄油年糕可叠出“6座珠穆朗玛峰”；泸溪河则打出“黄油年糕上市52天热销超3000万个”的口号。

跟着连锁品牌接踵入场，价钱也被飞速打下来。黄油年糕在江浙一带刚出面前，价钱曾是一盒30多元。当今一盒6个广泛采集在10—20元区间，单个均价1—3元，团购价钱还能更低。

亲民的价钱，多品牌的遴荐，让年青东谈主纵脱享受集邮式情愿，也让黄油年糕这个品类毋庸参预无数告白便能完成阛阓考验，致使反向鼓吹了品牌研发。不到一个月，黄油年糕已不休进化出芋泥、红枣、龙井、栗子等新口味。

新的出圈逻辑？

要出圈，最初得够惊喜。

苏州稻香村集团副总司理、营销中心总司理周立源向有预料申诉分析，黄油年糕的爆发响应了破钞者对“糯叽叽”口感的偏疼，以及烘焙界中西和会的转换趋势。

黄油是中国破钞者最常构兵的西点原料，20世纪末21世纪初，烘焙文化在中国兴起，便驱动被创造性诳骗。而年糕在中国已有2000多年历史，是春节、冬至等节庆的标记性食品，寓意“年年高升”。

这两种此前八竿子打不着的食材，互相和会后却给东谈主纷乱惊喜。有不少一又友刚咬下等一口，就想起了某种似曾领略的滋味：

东北的一又友吃到了没馅的奶香味煎黏豆包，武汉的一又友尝着像凉了的简洁坨，上海的一又友则想起了脆皮版麻薯，另有日东月西的一又友认为是没撒芝麻的麻团、没馅的油炸包、油馍、炸糖糕……

“糯叽叽、艮啾啾”是当下烘焙界最流行的口味，亦然刻在中国东谈主基因里的可爱。无论南北东西，从过年必吃的汤圆、元宵、年糕，到地点特质的黏豆包、驴打滚、糍粑、甜粿，以及这两年流行的麻薯、青团……让国东谈主成瘾的口感王人离不开“糯”。

惊喜之余，黄油年糕又弥散人人、接地气。

四肢企鹅吃喝指南的面包榜单剪辑，夏桁经常宥恕烘焙界动态。她发现，诚然每个烘焙爆款在走红前王人有一段时期的消亡期，但黄油年糕的走红速率较着快不少，触达的东谈主群规模也更大。

在脏脏包、雪山奶酪包流行的时间，破钞者更追求颜值。要的是视觉上的出片感或反差感，同期料要足，看上去就骄横。比如脏脏包就全是巧克力，而雪山奶酪包即是在一个大面包内部塞满了奶酪，再裹奶粉和撒生果。到了碱水吐司，商家们驱动“卷”技巧，破钞者缓缓更追求口感和原料的高品质。

但黄油年糕似乎与这些王人不大相同。

制作简便、口感各别小、价钱亲民概况是黄油年糕比也曾的“顶流”面包更快出圈的原因。

小红书用户@马琳malin自制的黄油年糕（已获授权）

在烘焙师马琳眼里，黄油年糕的制作难度酌定算是初学级，小白也能纵脱上手。黄油、牛奶、鸡蛋、糯米粉、苏打粉和糖，原料全是隔邻超市不错纵脱买到的。自制流程也简便，混好粉，程序加入牛奶、蛋液，再搅一搅、过筛、灌装模具，终末放入烤箱。

夏桁也发现，除了制作简便，价钱低廉，黄油年糕在传播上也有不同。诚然网红面包王人离不开酬酢媒体的纵火烧山，依赖网友参与式传播，但曩昔的“顶流”更多被当成酬酢货币、特有的身份标签、一又友圈骄傲的“本钱”。

而到了黄油年糕，网友自觉评测、吐槽和复刻共享王人组成流量密码，造成“全民共创”的传播效应。

打不破的网红魔咒？

烘焙界从不缺新宠，不外神奇的是，黄油年糕火的是家具自己而非单个品牌。

纵不雅烘焙界也曾的顶流，王人与某个品牌造成了强绑定联系。比如脏脏包的始祖OUR Bakery，提到肉松小贝会料想鲍师父，麻薯就离不开虎头局和墨茉点心局。而到了黄油年糕，于今还未有哪个连锁品牌声称我方是“第一”。

北京向阳好利来（小营北路店）把黄油烤年糕放在进门处的显眼位置。JeanW摄

“概况恰是因为黄油年糕的门槛太低，口感上拉不开差距。”某烘焙品牌资深从业者金立（假名）告诉有预料申诉，对黄油年糕来说，只消保证原料品质和操作手法正确，各大门店的出品口感收支不外20%。

事实上，这一轮万里长征的烘焙店能快速推出黄油年糕，跟上游预拌粉技巧跨越策动。

金立向有预料申诉阐明，旧年12月就有一家来自江苏的黄油年糕预拌粉分娩企业找到他，那时这家企业已经向多家连锁品牌上门合手行新家具。

“极简配方”缩小了黄油年糕的供应链复杂度，便于门店多量复制。反不雅欧包、碱水吐司、恰巴塔等，由于制作工序更复杂，口感也更容易产生各别。

弥散人人、容易复制，树立了黄油年糕的爆火，但如同硬币的另一面，同质化亦然烘焙行业的一大痛点。

事实上，近几周以来，黄油年糕很快出现了廉价竞争、因甜度及热量较高而引起热议等问题，这个新晋的亿元级爆品，很快就站上了多维分化的十字街头。

从大环境看，烘焙阛阓竞争日趋猛烈。据窄门餐眼数据，步骤2024年11月12日，世界面包烘焙门店总和超34万家，近一年新增9.2万家，闭店超9.1万家。“高开高闭”的背后，是咱们与西方国度在烘焙需求上的迥然相异。

在西方国度，面包类多为主食，而在我国更多被当成点心。因此，即便烘焙阛阓浸透率不休升迁，但我国破钞者依旧以尝鲜和体验为主。

“网红单品质命周期一般唯有6—8个月。”金立认为，黄油年糕终将告别流量。鉴于破钞者对年糕的节庆需求，改日黄油年糕或将成为老例品类，更多进入商超或私家厨房。

而对烘焙门店来说，病笃的不是能红多久，而是能否借流量单品，积聚东谈主气，加速动销，升迁刚需品类销量，让生意好起来。

“烘焙即是这么亚洲色网，生意越好，动销越快，东西就越清新可口。”金立说。